Уха из семги рецепт по царски рецепт

Уха из рыбы и курицы от Екатерины Порубель

Shushundra рубрика Первые блюда Воскресенье Дек 23, 2012 Сегодня готовим уху по-царски. Это разновидность рецепта ухи из семги с добавлением водки. Русская уха — разновидность супа, известная на Руси с XVI в. Именно в это время ухой стал называться именно суп из красной рыбы или других сортов рыбы, или из раков.

Уха из семги с зеленью

Сам термин уха упоминался в письменных источниках, конечно же, значительно раньше, примерно с IX в. Но обозначал он тогда вообще любой бульон, даже сладкий. Поэтому необходимо было уточнять, какая именно уха имелась ввиду: Примерно в начале XVII в.

Сейчас уха считается блюдом любимым в основном славянскими народами. В Европе её так и называют fish soup Russian Русский суп из рыбы. В странах Европы если подобие ухи и готовят вообще, то готовят в основном супы из красной рыбы красную уху. Белая рыба используется редко.

Традиционная Русская уха представляет собой прозрачный, концентрированный бульон из рыбы с добавлением крупных долек овощей и корнеплодов. Эту разновидность супа отличает особая технология его приготовления. Для любого рецепта приготовления ухи характерны 3 условия: Во-первых, Русская уха должна вариться в открытой посуде, на самом медленном огне.

Бурное кипение и бурление не допуская. Во-вторых, для приготовления обязательно используется рыба с хвостом, костями и плавниками, иногда с головой. В-третьих, рыба закладывается только в кипящий подсолённый овощной бульон. При этом в бульон обязательно вываривается целая луковица, которая затем выбрасывается. Такой рецепт приготовления ухи обеспечивает вязкость и прозрачность рыбного бульона.

Как приготовить уху из головы семги

Классическая Русская уха традиционно подразделяется на чёрную, белую и красную уху. Белую уху варят из судака, жереха, язя, сома, ерша или налима. Для чёрной ухи используют щуку, карася, жереха, карпа, краснопёрку.

Красная уха янтарная уха предполагает использование красных рыб: Мы сегодня используем именно рецепт ухи из семги.

Некоторые исследователи вопроса отмечают, как отдельные разновидности блюда: Рецепт Царской ухи, которую мы сегодня будем готовить, интересен тем, что это уха с водкой. Хотя многие любители красной ухи, включая, моего папу, считают, что для рецепта Царской ухи должна использоваться рыба вместе с головой, я этого не люблю.

Поэтому буду использовать небольшую сёмгу без головы, но вместе с хвостом и плавниками. Для ухи по-царски нужно: