Рецепт шашлыка из баранины с яблочным уксусом

Как замариновать шашлык в уксусе

Как замариновать шашлык в уксусе Содержание Популярные рецепты Для того чтобы шашлык получился правильным, нужно добиться нежности и сочности готового мяса. Особенно это актуально, если в наличии имеется замороженное мясо. Смягчить жесткое мясо можно по-разному. Например, нарубить его на фарш или перекрутить с помощью мясорубки.

Маринад для шашлыка с уксусом: 7 простых рецептов

При этом происходит разрушение соединительной и мышечной тканей. Еще можно добавить к жестким кускам небольшие порции жира, непосредственно перед приготовлением. Повышение доли жира в любом продукте так или иначе снижает его жесткость. Второй способ смягчения, идеально подходящий для приготовления шашлыков , это — маринование.

При этом также уменьшается само время приготовления. Существует три основных вида маринадов для смягчения мяса. Кислоты являются одним из них, они действуют через денатурацию белка. Помимо лимонного сока, вина и томатов, исторически наиболее популярной пищевой кислотой всегда был уксус. Рассмотрим разнообразные способы, как мариновать шашлык в уксусе.

Основные нюансы маринования Выбрав один из предложенных ниже рецептов маринада, нужно подготовить все необходимое для самого процесса. Мясо и рыбу следует мариновать только в стеклянной или керамической посуде. Металл или пластик неизбежно вступят в контакт с кислотами, содержащимися в маринаде. Продукты могут приобрести самые неожиданные вкусы и цвета. Ингредиенты маринадов лучше смешивать заранее — как минимум за час до работы непосредственно с рыбой или мясом Чем больше по времени будет выдерживаться маринад, тем интенсивней получится финальная ароматическая композиция.

Многие маринады хорошо хранятся в холодильнике, вплоть до 30-40 дней, особенно при плотно закрытой крышке. Маринуют, как правило, небольшие куски рыбы или мяса, нарезанные, как на шашлык. Крупные порции нужно целиком заливать подготовленной смесью и периодически переворачивать.

Для более эффективного проникновения маринада в мясную толщу ее следует проколоть ножом для шпигования.

Маринад для шашлыка с уксусом

Время процесса для разных продуктов — свое. Морской рыбе и цыплятам достаточно одного часа, иначе они просто начнут разваливаться на глазах.

Шашлык из свинины с уксусом

Куриную грудку и окорочка стоит мариновать не более двух часов. Телятину и свинину — до 4 часов. Говядина может выдерживаться до суток. Экспресс-маринование рыбы или цыплят можно проводить при естественной температуре. Длительная обработка маринадом должна проходить в холодильнике при закрытой крышке.

Замаринованный шашлык с уксусом или без уксуса будет готовиться как минимум на треть быстрее по времени, чем свежее или замороженное мясо. Эффективно использовать для маринования полиэтиленовые пакеты или еще более современный вариант — вакуумные пакеты с застежкой.