Рецепт кваса на готовой закваске в домашних условиях

Сахар — 1,5 стак. Её можно приготовить самому. Но проще либо взять остаток от ранее уже приготовленного кваса, либо у бабульки на рынке или как я, в деревне попросить.

Как правильно приготовить квас

Можно и на любой пекарне её взять. Выглядит это примерно так. Гущи понадобится примерно 550-700 мл. В гущу мы добавляем 2 ст.

Все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Кипятим 8,5 литров воды. Для кваса нам необходима эмалированная посуда объемом не менее 10 литров. Это может быть ведро, у меня кастрюля. В кастрюлю добавляем 2 стакана муки и 1 стакан сахара. Затем наливаем горячую кипяченую воду не кипяток , сначала 1 стакан, размешиваем, добавляем ещё воды до консистенции сметаны. Комочков быть не должно!!! Закипевшую воду постепенно начинаем вливать в ведро, быстро размешивая я мешаю скалкой , мука будет завариваться, масса будет густеть, а потом получится просто мутная жидкость.

Мешать надо ну очень быстро. Когда вы добавили воду настолько, что в ведре осталось место только для гущи, ведро следует убрать. По времени на 4-4. Спустя указанное время температура кваса должна быть как у парного молока, иначе необходимо остужать ведро в тазике с холодной водой.

Добившись нужной температуры, вливаем в ведро гущу, размешиваем, накрываем ведро крышкой и ставим в тёплое место. Я помещаю ведро в глубокий таз с горячей водой и накрываю его. Через 6-6,5 часов на поверхности жидкости в ведре появляется подобие мелкопузырящейся пенки. Разливаем квас по банкам. На дне баночки видна гуща, которую мы будем использовать при приготовлении очередного кваса.

Гуща спокойно может храниться в холодильнике две недели. С этим квасом получается замечательная окрошка. ИЛИ дрожжи сухие — 3 гр. Продукты для кваса на 3 литровую банку: Для закваски нам необходимы, дрожжи свежие или сухие , сахар, теплая вода, и важный момент, два вида желательно, но не обязательно ржаного хлеба.

Дрожжи заливаем, сначала небольшим количеством теплой воды. Затем добавляем сахар, перемешиваем. Отставляем пока в сторонку. Займемся хлебом, порежем его мелким кубиком на противень. Повторюсь еще раз, для того чтобы квас получился более вкусным и насыщенным, возьмите два вида ржаного хлеба, хорошего качества. Уверена, в этом Вы убедитесь, когда попробуете уже готовый квас.

Для закваски мы берем не обжаренный хлеб. В банку засыпаем две горсти, выливаем туда дрожжи с сахаром, заливаем теплой водой.

Перемешиваем, ставим в теплое, светлое место на пару дней. Идеальный вариант подоконник с солнечными лучами. Если такового нет, то можно поставить около батареи или печки. Остальные нарезанные сухарики ставим сушиться в духовку при температуре 160-170 градусов, минут на 40, не забывая помешивать для равномерного прожаривания.

Сделать хлебный квас в домашних условиях. Квас из ржаного хлеба в домашних условиях

Важный момент, сухарики для кваса должны быть, именно сушеные, а не жареные. От этого будет зависеть вкус и цвет кваса.

На горелых сухариках, квас будет не вкусный и с горчинкой, имейте это ввиду. Через 2 дня, наша закваска будет готова. Наберитесь терпения и выждите этот момент. Через день можно ее будет перемешать. А, через два перестанет бродить, станет прозрачной, появится белый осадок на дне.

И самое главное запах, это будет очень приятный запах кваса и хлеба. А, если Вас опахнет дрожжами, значит закваска еще не готова, оставляйте дохаживать.

Квас хлебный домашний

Приступаем к заправке кваса в домашних условиях по рецепту с фото. Берем 3 литровую банку, засыпаем в нее три горсти сушеных сухариков, заливаем горячей, кипяченой водой, примерно чуть меньше половины банки.

Добавляем щепотку изюма по желанию, высыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем остывать на несколько часов, до комнатной температуры. Вода в банке остыла до нужной нам температуры, приобрела красивый насыщенный коричневый цвет, за счет ржаных сухариков. Добавляем в 3 литровую банку закваску хорошо перемешанную.

Банку доливаем водой, но не горячей, этого делать ни в коем случае нельзя. Иначе, сварите дрожжи, они погибнут, и тогда квас у Вас не получится он не будет бродить. Залить можно кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры, до сужения банки. Или, может кому-то так будет понятней, доливаем водой до плечиков банки. Почему нельзя наливать полную банку? Потому что, нужно дать место квасу для брожения.

Подготовленную банку с квасом ставим в светлое, теплое место для брожения на сутки.

Квас на ржаной закваске без дрожжей

Через сутки процесс брожения должен закончится, квас приобретает прозрачный цвет, запах дрожжей исчезает. Попробуйте квас на вкус, если Вам он нравится, значит квас готов. Процеживаем готовый домашний квас через сито. А сито, еще перекладываем двойным слоем марли, для лучшей чистоты кваса.

Оставшуюся закваску, не выбрасывайте, здесь ее хватит на две 3 литровые банки. Разделите это количество закваски поровну на 2 банки, добавьте три горсти сухарей, сахар, залейте водой и оставьте на сутки.

Так можно делать бесконечное количество раз. А это значит, что с домашним квасом Вы будете все лето. Нам осталось перелить квас в бутылки банки , что мы с Вами и сделаем. Переливаем с помощью воронки, плотно закрываем, и отправляем в холодильник, настояться, охладиться на 4-6 часов. У меня обычно получается на ночь. Возьмите полбуханки свежего ржаного хлеба. Хлеб должен быть свежим. Покрошите его мякоть без корочки! Потом залейте хлеб теплой водой.

Вода должна покрыть мякиш полностью. Затем отнесите закваску в тепло. Оставьте ее на дня 2-3, пока она не заиграет. Если этого не произошло, добавьте дрожжи в миску или кастрюлю с закваской. После этого порежьте на кусочки две буханки хлеба. Возьмите ржаной и бородинский. Потом сложите кусочки хлеба на противень и на высоком жару доведите до красивого коричневого цвета.

Следите за тем, чтобы хлеб не сгорел! Чем чернее будет хлеб, там насыщеннее станет цвет кваса. Далее приготовьте банку 3-5 литровую.

Она должна быть чистой и сухой. Налейте в нее закваску, потом добавьте 3-4 кусочка жареного хлеба, потом еще один кусочек свежего.

Домашний ржаной квас: 8 ядреных рецептов

Потом положите в банку сахар 2-3 ложки столовых и залейте до половины водой. Через день можно долить воды, если хотите. Замотайте горлышко банки марлей и поставьте в теплое место. Сливать первый раз нужно квас прямо через кусок марли на банке. Должен появиться кислый квасный запах и вкус. Добавьте сахара по вкусу в квас, который вы сцедили и поставьте его в холодильник.

Закваску можно использовать еще несколько раз. Сцеживать готовый хлебный квас потом вам придется ежедневно, иначе он превратиться в уксус.