Рецепты копчение мяса в домашних условиях в коптильне

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

Но кроме этого, такая обработка улучшает его вид и вкус, а также предохраняет мясо от порчи. Поэтому уметь коптить мясные продукты нужно уметь каждой хозяюшке! Но чтобы конечный продукт оказался действительно вкусным, а еще и полезным, необходимо правильно выбрать сырье. Основными показателями свежести мяса считаются цвет, запах и консистенция.

Секреты правильного копчения мяса в домашних условиях

Правда, бывают случаи, когда данных признаков для определения свежести недостаточно. К примеру, в замороженном виде совершенно непригодный мясопродукт не имеет неприятного запаха, поэтому его нужно отбирать по другим характеристикам.

Немного охлажденное доброкачественное мясное сырье должно быть покрыто небольшой бледно-розовой корочкой. Если ощупывать поверхность, то ваша рука останется сухой. При нарезке на разрезах такой мясопродукт не будет прилипать к пальцам. Немного охлажденное сырье крупного скота на цвет красное, телятина имеет беловато-розовый цвет, баранина — коричнево-красный, а вот свинина — розовато-красный. Сок любого мясопродукта всегда должен быть прозрачным. Хорошее по качеству мороженое мясо при постукивании издает ясный звук.

А на поверхности или разрезах такой продукт красного цвета, обычно с сероватым оттенком. Конечно, чтобы копченость получилась действительно высококлассной, лучше всего выбирать для ее приготовления свежее сырье. Если же вы взяли мороженый продукт, то не размораживайте его перед копчением в воде или теплом месте, поскольку это значительно ухудшит его качество. Просто обмойте и положить в емкость на несколько часов.

Способы копчения Копчение — это обработка продукта дымом. Образуется он при очень медленном сгорании дров. Существует 2 способа копчения: В процессе влага практически не утрачивается, что делает продукт сочным, ароматным и мягким.

Единственным минусом горячего копчения является то, что готовые продукты нельзя долго хранить. За счет того, что влага из него постепенно удаляется, а также вглубь продукта проникают коптильные вещества, хранить получившиеся копчености можно довольно долго. Устройства для обработки продукта В домашних условиях соорудить устройства, в которых можно было бы проводить копчение мясопродукта, довольно легко.

Для холодной обработки коптильню делают из трех компонентов: Коптильня горячего копчения устроена существенно проще. Состоит она из камеры для сырья и очага, которым может быть костер или даже газ. Главное, чтобы коптильня обязательно была с поддоном для сбора жира, поскольку если он попадет на тлеющие угли, то мясопродукт приобретет неприятный аромат.

Как в домашних условиях коптить мясо в коптильне? Виды коптильни и древесины

Методы посола Перед тем как мясопродукт будет проходить процедуру копчения, ему необходима предварительная обработка — посол. Существует три метода посола: Сырье натирают солью или же сухой смесью приправ, укладывают в деревянную или эмалированную тару, пересыпая дно емкости и отдельные слои продукта солью.

Качество продукта после копчения в домашних условиях будет выше, если укладка будет более плотной, поэтому сверху продукта лучше положить гнет.

При сухом посоле перед копчением мясопродукт должен быть в емкости на протяжении двух суток, его можно перекладывать или же переворачивать, так приправы будут более равномерно воздействовать.

Куски мясного сырья, вес которых не превышает 1 кг, нужно просаливать перед копчением в домашних условиях недели 2-3. После посола весь выделившийся сок необходимо вычерпать, а сам мясопродукт оставить еще примерно на дня 2 в этой же емкости.

Перед началом копчения его нужно обязательно отмочить в воде. Рассол для такой подготовки мясопродукта перед копчением готовится по такому рецепту: Отдельные слои сырья можно переложить луком, перцем, чесноком или можжевеловыми ягодами.

Так как со временем рассол может переливаться из емкости с мясом, его необходимо своевременно вычерпывать. В зависимости от концентрации соли, мокрый посол длится 10-30 суток. Перед копчением мясопродукт следует промыть и немного подсушить. Чтобы подготовить продукт для копчения таким способом, сырье сперва натирают солью или же посолочной смесью, а затем укладывают в бочки, тщательно пересыпая каждый слой солью. В емкости выдержать мясопродукт нужно дня 3-4, а после залить его холодным рассолом и оставить в зависимости от нужного результата на несколько суток или несколько недель.

Рецепты маринадов Маринад для копчения мяса выполняет две функции: Отличный и невероятно вкусный маринад получается с кетчупом. Чтобы сделать его, смешайте равные части кетчупа, вина белого , меда и оливкового масла. Добавьте к смеси немного сухой горчицы, чеснока, соли и перца черного. Маринуют таким образом мясо в среднем 8 часов, а коптят потом горячим методом.

Хороший и вкусный кефирный маринад. Мариновать мясопродукт нужно в среднем 8 часов, а копчение проводить горячим методом. Нежным получаются копчености, если приготовить для них маринад с вином. Для этого 3 части вина желательно красного нужно смешать с 2 частями оливкового масла, 1 частью петрушки измельченной , 1 частью горчицы сухой , солью и перцем.

Копчение мяса в домашних условиях

Такой маринад предполагает, что мясопродукт будет проходить горячее копчение. Превосходный по аромату и простой в приготовлении получается маринад, если смешать 150 г оливкового масла, 100 г смеси сухих пряностей, 100 г сока лимона, 100 г натурального меда, 100 г измельченной петрушки свежей , парочку зубчиков чеснока и соль с перцем. После данной мариновки в домашних условиях лучше всего проводить горячее копчение.

Подпишитесь на обновления по email: Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

Как закоптить мясо