Рецепт песочного пирога только с цедрой лимона

Если у Вас хватит терпения растирать, пока растают сахаринки, - отлично! Затем порежем в растёртую массу кусочками слегка размягчённое сливочное масло и продолжим растирать, до получения однородной пышной массы.

На стол, застеленный кондитерским пергаментом, просеем муку, смешанную с содой и солью.

На верху горки сделаем углубление, как кратер вулкана, и туда выложим растёртую массу, а затем порубим ножом в крошку. Тогда масло слегка схватывается, и его легко порубить ножом с мукой в крошку. А я бухнула всё неохлаждённым, в результате для получения не мелкой масляно-мучной крупки, а крупной крошки мне понадобилось добавить ещё стакан муки, третий. Слева - что будет, если не охладить масляную массу; справа - а вот так должно быть, если охладить её по рецепту: Вы можете сделать по книжке — охладить растёртое масло с сахаром и желтками, а потом уже добавлять массу в муку, взяв 2 стакана.

Или сделать как я — не ждать, пока масло остынет, а замешивать тесто сразу, но тогда оно более мягкое и муки понадобится больше 3-3,5 стакана.

Я пекла и так первый вариант , и так данный рецепт , оба раза получается вкусно. Но есть различия во вкусе: Лимонная начинка для песочного пирога: Лимоны запариваем кипятком на 5-10 минут, чтобы из шкурки ушла горечь.

Затем режем на несколько частей, очищаем от семечек и вместе с цедрой перекручиваем на мясорубке. Смешиваем перекрученные лимоны со стаканом сахара, и начинка для лимонного пирога готова! Застелив дно и стенки разъёмной формы пергаментом, высыпаем половину крошки и разравниваем. Форма должна быть герметичной, иначе начинка может немного протекать во время выпекания. На крошку равномерно выкладываем лимонную начинку. А сверху засыпаем второй половиной крошки.

Ставим пирог в разогретую духовку и выпекаем при 190-200С до золотистого верха. В зависимости от духовки и диаметра формы, выпекание может занять 35-55 минут. Ориентируйтесь на внешний вид пирога. Внутри он может показаться чуть сыроватым, но это эффект от сочной лимонной начинки, пропитывающей тесто.

Даём готовому пирогу остыть в форме, так как в горячем виде лимонный песочный пирог легко крошится. Раскрываем бортики и аккуратно перетягиваем пирог вместе с бумагой на блюдо, затем можно попробовать приподнять его лопаткой и осторожно вытащить бумагу, сначала с одной стороны, затем с другой.

Лимонный песочный пирог

Если опасаетесь проделывать такие виртуозные трюки, можно поступить проще: Нарезаем острым ножиком и зовём всех пить чай с лимоном и с лимонным пирогом из песочного теста!