Грибной соус из белых грибов рецепт сливки

Соус из белых грибов

Грибной сливочный соус Вообще из грибов можно приготовить множество разнообразных вкуснейших соусов: Но все эти прекрасные грибы растут в лесу хорошо если месяц в году, а круглый год с рынка или из магазина гарантированно удается принести только шампиньоны. Поэтому практичнее всего иметь в репертуаре соус из этих грибов.

Грибной соус к мясу

Тем более что его можно приготовить не только из шампиньонов, сливки и обжаренный лук не испортят ни белых грибов, ни подберезовиков, ни лисичек. Соус этот очень широкого назначения, подойдет и к овощным котлетам, и к макаронам, и к цветной капусте. В нем можно запечь и куриные котлеты или свиные отбивные, и голубцы.

Но лучше всего этот грибной соус идет с блюдами из картошки. Так что классически его готовят к картофельной запеканке или чтобы поливать картофельное пюре. СОУС 300 г грибов, 1 луковица, 100 г сливок, 100 г сметаны или что-то одно из двух в двойном количестве , 25 г масла, 1-2 ч.

Обжаренный лук усиливает запах и вкус грибов, а шампиньонам, не отличающимся выдающимися способностями по части вкуса и аромата, такая группа поддержки очень нужна.

Созданы друг для друга: грибы со сливками

Но если вы не выносите лук — этот пункт просто пропустите, переходите сразу к грибам. Лук в соус должен попасть, разумеется, нарезанным. На мой взгляд чем мельче — тем лучше. Но некоторым кажется что нет смысла особенно утруждаться с нарезкой лука, если в соусе все равно будут попадаться довольно крупные кусочки грибов. Пока будете резать лук — ставьте на плиту сковороду, пусть греется.

Нарезанный лук высыпаем на сковородку, где уже плавится масло. И жарим до золотистого цвета. Пока лук жарится — есть время нарезать грибы. Чем мельче, опять таки, тем лучше, больше соус больше соус будет похож на соус, а не на грибы в сметане. Но мелкость нарезки влияет на внешний вид, а не на вкус, вкусно будет и с крупно нарезанными грибами. Одна моя подружка для этого соуса грибы не режет вообще, а трет на крупной терке или пропускает через мясорубку.

Если не лень — перенимайте передовой опыт.

Вкус в деталях: грибной соус из шампиньонов со сливками

Грибы всыпаем к ставшему золотистым луку. Сначала они займут всю сковородку, но постепенно ужарятся раза в три. Жарить грибы надо тоже до слегка золотистого состояния и полного исчезновения жидкости — в таких поджаренных грибах больше вкуса. Обжаренные грибы можно слегка посолить и надо будет посыпать их мукой.

Количество муки зависит от того, насколько густой соус вы хотите получить в итоге. На фото я с мукой переборщила, всыпала целых 3 чайные ложки, и соус получился очень густой, как жирная сметана, остывшим его можно было накладывать в соусник с горкой. Если всыпать 2 — соус будет густоты сметаны нежирной, а если 1 — жидкий, как сливки.

Когда грибы будут равномерно перемешаны с мукой, настал момент добавлять жидкость. Сперва — воду, горячую, крутой кипяток. Вливаем около половины стакана, тонкой струей по всей сковородке, чтобы покрыла сразу все грибы, и перемешиваем. Грибы окажутся в таком густом полупрозрачном соусе. Теперь нужно добавить только сливки и сметану. Можно и то, и другое, тогда соус будет кисло-сладкий. Но можно и только сливки тогда соус будет сладковатый или только сметану тогда соус получится покислее.

Грибной соус

Это целиком и полностью дело вкуса. Да, со сметаной соус еще и погуще будет. После добавления сливок и сметаны соус лучше не кипятить. Попробовать соль, посмотреть не густоват ли если густоват — долить еще немного воды и выключить. Все, соус сразу же готов к употреблению, времени на настаивание он не требует. Если не съестся весь сразу — его можно убрать в холодильник и потом разогреть, разогреты он ничуть не хуже. А можно даже заморозить, например с картофельной запеканкой.