Джем из красной смородины с желатином рецепт

Джем из красной смородины - оригинальные идеи приготовления сладкой домашней заготовки

Заготовка ассорти В чём секрет ягоды? Красная смородина содержит очень большое количество пектина. Именно это вещество делает заготовки желеобразными.

Как сделать джем из красной смородины в домашних условиях на зиму

В мировых масштабах производство пектина уже давно налажено и он с успехом применяется в кондитерской и пищевой промышленности как желирующее вещество. Используя простой рецепт приготовления желе из красной смородины, нет надобности, добавлять в него пектин, или желатин, варенье и само превратится в желе, однако только в том случае, если будет выдержана технология.

Рецептура и подготовка ягод Для приготовления желе нет надобности пользоваться весами, или другими измерительными приборами. Основой желе будет, конечно же, ягода.

Секрет прост — в недозрелых ягодах, пектина больше, чем в хорошо созревших. Заготовки на зиму, лучшие рецепты бабушки Ягоды необходимо отделить от плодоножки. Процесс этот не сложный, особенно в том случае, когда ягода не совсем созревшая. Когда смородина перезревшая, то она разлазится и превращается в месиво. Совершенно недопустимо проводить переработку давно собранной и хранившейся в неподобающих условиях ягоды, такое желе не будет долго хранится, а возможные микотоксины принесут организму вред.

После отделения ягода промывается в большом количестве воды. Весь мусор всплывает на поверхность воды, и вы как бы декантируете верхний слой, вместе с мусором.

Повторив так несколько раз, получаете чистую ягоду. Беспокоится об отжатии ягод от воды нет необходимости, мы в любом случае будем заливать ягоды водой. Норму сахара можно взять также на своё усмотрение, в зависимости от вкуса.

Чтобы пектиновые вещества соединились с сахаром его должно быть не менее 200 г на килограмм ягод. Верхний предел можете установить самостоятельно, на желирующие свойства это не повлияет.

Желе из красной смородины рецепт с желатином на зиму

Технология приготовления Домашнее желе из красной смородины готовится посредством вываривания пектина из оболочек смородины. Пектин в основном, находится в кожуре. Для того, чтобы его оттуда извлечь его необходимо растворить в воде. Однако холодная вода не растворит пектин, поэтому ягоду подвергают нагреванию. Кроме этого, для того, чтобы как можно больше пектиновых веществ покинуло ягоду, к заготовке добавляют лимонную кислоту в пропорции 5-6 г на 1 кг ягод красной смородины.

В кастрюлю наливаем воду, засыпаем кристаллическую лимонную кислоту и ставим на нагревание.

Желе из красной смородины без варки

Когда раствор закипит засыпаем ягоду. Воды должно быть столько, чтобы ягода была полностью покрыта раствором, если воды не хватает, добавляем кипятка.

Заготовку доводим до кипения и кипятим в течение 10-15 минут. За это время красная смородина теряет тургор своих оболочек и становится мягкой.