Вино в домашних условиях из винограда изабелла рецепт

Правда, с производством и распитием данного напитка стоит быть очень осторожными, так как, помимо пользы, он может нанести организму и вред. Из полезных свойств данного типа вина можно выделить благотворное воздействие на иммунитет помогает бороться с простудой и верхние дыхательные пути.

Также данный сорт вина считается прекрасным отхаркивающим средством. Дело в том, что в данном сорте винограда содержится довольно много метилового спирта и синильной кислоты. Увеличение дозы такого вина может пагубно сказаться на вашем здоровье.

Если придерживаться всех указанных пропорций, строго следовать описанной технологии, а также соблюдать все сроки и условия, то проблем на этапе брожения, а затем и созревания вина быть не должно. Подготавливаем виноград к обработке Перебираем виноград — все гнилые, недозревшие и заплесневевшие виноградины выбрасываем. Ягоды для вина можно брать любого размера — это не принципиально. Виноград перед использованием не моем.

Как приготовить вино из винограда изабелла

На поверхности ягод имеются бактерии, которые заменяют при брожении дрожжи. Если ягоды совсем грязные, то протрите их сухой тряпкой — этого вполне достаточно. Получаем из винограда сок Чтобы получить свежий виноградный сок — ягоды нужно раздавить. Сделать это вы можете чем угодно: Главное — выдавить сок из каждой ягоды, не повредив, при этом, виноградные косточки, иначе вино будет горчить. Такие простые действия помогут избежать закисания мезги.

Спустя 3-4 дня с момента измельчения ягод , мезгу процеживаем через сито или обычную марлю. Пробуем процеженный сок на вкус, идеально — если у вас дома есть рН-метр специальное устройство для определения кислотности в виноградном соке , он поможет более точно определить, какая степень кислоты в соке.

Нормой считается — 4-6 г кислоты на 1 л свежего сока. Однако, нередко, даже в спелых гроздьях кислотность в литре сока достигает 12-15 г. Этот показатель во многом зависит от региона и погодных условий, в котором росли виноградники. Если специального прибора для измерения уровня кислоты у вас нет — определяйте щёлочь на вкус: На такой уровень кислоты нужно 20-500 мл воды, из расчёта на 1 л сока.

Но сильно много воды не вливайте, так как впереди у нас добавление сахара, а это тоже скажется на кислотности. Брожение виноградного сусла Прежде, чем ставить сусло бродить, нужно подготовить ёмкости для брожения.

Вино «Изабелла» в домашних условиях

Идеально подойдут стеклянные бутылки, объёмом 5 и 10 л. Все сосуды из стекла должны быть чистыми и обязательно протёртыми насухо. Это нужно для того, чтобы водяной затвор не пропускал воздух, и в итоге вы смогли получить вкусное вино, а не кислый уксус.

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Если градус в помещении будет выше, то стеклянный сосуд может не выдержать давления углекислого газа, выделяющегося при брожении, и бутыль разорвётся. Чтобы добавить сахар — снимаем с бутыля гидрозатвор, сливаем 0,5 л сока через трубочку в чистую ёмкость и размешиваем слитый бродящий сок с 1 кг сахара. Тщательно всё мешаем и переливаем сироп обратно в ёмкость для брожения.

Устанавливаем снова гидрозатвор, а через 4-5 дней процедуру с добавлением сахара повторяем. Как только затвор перестанет выделять углекислый газ при использовании перчатки, завершение брожения ознаменуется её падением — она просто сдуется , на дне появится осадок, а само вино посветлеет — значит, брожение завершено.

Если, спустя 55 дней с начала брожения, процесс не будет завершён — вино придётся слить с осадка через трубочку в другую чистую ёмкость, а затем снова поставить под гидрозатвор до окончания брожения.

Вино из винограда в домашних условиях

Если не слить с осадка — напиток загорчит. Созревание вина и корректировка вкуса На данном этапе можно скорректировать вкус напитка на своё усмотрение. Переливаем вино в чистые ёмкости, герметично их закрываем.

Рекомендуем наливать напиток доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимален. В случае, если вы после брожения добавили в молодое вино сахар, — первые 7-10 дней после этого держите ёмкости под гидрозатвором, затем уже можно их закупорить. Выдерживать винный напиток из винограда необходимо 3 месяца.

Один раз в 10-15 дней в дальнейшем — реже , по мере оседания на дне осадка, вино нужно переливать через трубку с одной ёмкости в другую. Его можно будет разлить по бутылкам, укупорить пробкой и хранить при соответствующей температуре в холодильнике или подвале.