Рецепты домашней колбасы горячего копчения в домашних условиях

Домашняя копченая колбаса — трудоемкий процесс, а начинается все с маринада мяса. Можно мариновать и уже получившиеся колбаски, но вкуснее будет сделать это вначале. Маринад и выбор мяса Для фарша важно подобрать правильно мясо и сало.

Вы же в итоге хотите качественный продукт, не так ли? Выберите 2 вида мяса — это позволит получить нежное и сочное лакомство.

Домашние копченые колбасы - рецепты

Идеально подойдет свинина и любое постное мясо телятина, говядина, птица. Оказывается, не только мясо играет важную роль, но и выбор сала. При выборе руководствуйтесь вкусовыми предпочтениями, если вам нравится чувствовать кусочки в продукте, то нужно купить сало с головной части туши или еще его называют щековиной. Жир внутренний при приготовлении разойдется равномерно по продукту, и чувствоваться не будет. В итоге получится некачественно и невкусно. Два способа маринада Домашняя колбаса холодного копчения обязательно требует предварительного длительного посола.

Иначе можно получить отравление. Сухой метод предусматривает около 21 дня маринования. Для него потребуется соль и специи.

Конечно, специи вы можете подобрать свои. Чаще всего используют на 1 кг соли: Полученной смесью натираем куски, они должны быть примерно равными по величине. Укладываем в емкость слоями, а сверху устанавливаем груз. Проверять мясо больше нельзя до следующей закладки.

Не бойтесь, что выбранный рецепт копченой колбасы не получится из-за испорченного мяса. Вам его выдадут признаки: Соль не должна допустить этого процесса, но возможно всякое.

Спустя около 5 дней, мясо просядет и нужно оформить следующий этап. Добавляем еще куски в тару, но уже заливаем маринад из расчета: Снова укрываем грузом и не беспокоим недели 2. Колбаса холодного и горячего копчения в домашних условиях может прошиваться мокрым способом. Процесс проще, но длиннее примерно на 5 дней. Для него вам потребуется 270 грамм соли и 1 литр кипятка.

Рассол нужно остудить и залить в тару с мясом. После просола нужно разрезать мясо и осмотреть. Цвет должен быть равномерным. Для пробы можно приготовить какое-нибудь блюдо шашлык, жареный стейк. Если оно получилось соленым, то стоит замочить в простой воде минут на 5-8.

Это выведет лишнюю соль и можно приниматься к приготовлению фарша, а потом коптить колбасу. Такой температуры добиваются путем рассоединения коптильной камеры и очага с огнем.

По специальной трубе дым проходит в камеру и, благодаря ему и щепкам, получается сырокопченый продукт. Процесс займет от нескольких дней до месяца. Смотря какая температура и полуфабрикат. Колбасу лучше подвешивать на натуральные крючки или жердочки — это могут быть любые ветки. Поступление дыма должно быть постоянным и равномерным, в другом случае колбаса холодного копчения получится недокопченой. Как закоптить щековину в домашних условиях Выбирать щепу нужно грамотно.

Копчение колбасы в домашних условиях никогда не подразумевает использование хвойных пород деревьев и березы. Этим пользуются либо недобросовестные производители, либо профессионалы.

Домашняя колбаса горячего копчения

Возможно, вам удастся приручить эти виды, но лучше не рисковать, тем более, если намечается встреча гостей. Закоптить можно с использованием фруктовых и ягодных деревьев, можжевельника, орешника, ольхи и т. Щепу можно приготовить своими руками, а можно купить в магазине уже готовую. Как сделать, думаю, все знают, а вот что добавить в смесь: Это не говорит, что нужно брать все.

Каждый ингредиент добавляет свой привкус. Сделанная смесь придаст неповторимость вашему блюду. Фарш в оболочку нужно набивать плотно, выпуская весь воздух. Копченая холодным способом колбаса теряет много влаги, и фарш немного уменьшается в размере. Лучше, если вы разделите большие колбаски на маленькие. Их нужно просушить в хорошо проветриваемом месте около 5-7 суток.

Признаком готовности продукта будет золотисто-коричневый цвет, сморщенная и сухая оболочка. Если хочется вяленую копченую колбасу, то процесс, описанный выше, проведите до 3—4 суток, а потом сушите в хорошо проветриваемом помещении.

Горячее и холодное копчение колбасы дома

При недостатке воздуха на продукте появится плесень, которую можно убрать с помощью соленой воды. Сушить колбасу стоит около месяца, после чего употребляйте в пищу. Горячее копчение колбасы Домашняя колбаса горячего копчения готовится намного быстрее.

Ее можно не засаливать, а добавить специи в фарш. Очаг и камера находятся очень близко. Важно смотреть, чтобы щепа тлела, но не горела. Щепу выбираем по аналогии с вышеописанным способом. После набивки оболочки нужно просушить, хватит 1-2 дней. Перед сушкой можно колбасу сварить. Колбаса горячего копчения не любит влагу. При высокой температуре она ее теряет очень быстро, поэтому не добавляйте много воды к фаршу.

Просушивать после приготовления не нужно, только охладить. Хранить оба варианта стоит в холодильнике. Колбаса холодного копчения хранится около месяца, а горячего — 7-10 дней. Колбаса горячего копчения в домашних условиях может стать вашим коронным блюдом, равно как и холодного.

Ведь свое всегда вкуснее и полезнее, чем производственное. Рецепты Рецепт для приготовления копченой колбасы холодным способом можно выбрать из множества. Здесь указан один из легких и проверенных. Возьмем в рецепт по 1 кг; сало 0,5 кг;.