Наливка из шелковицы в домашних условиях простой рецепт

Рецепт вина из шелковицы (тутовых ягод)

Вина 2 комментария 15576 просмотров В Средней Азии из шелковицы готовят варенье и не более того. У нас большую часть съедают птицы, а остальное детвора.

Вино из шелковицы – пора удивлять и удивляться самому

Но зачастую ягоды просто падают на землю, где незамедлительно превращаются в неприглядную гниющую массу. Просто мало кто знает, что из ягод тутового дерева можно приготовить вкуснейшее вино. Мы знаем… Поделиться Поделиться О пользе ягод тутового дерева, богатых растительными антиоксидантами, разглагольствовать не буду, читайте Википедию.

Нам куда важнее её другие достоинства. Шелковица даёт обильные урожаи, ягоды содержат определенное количество сахара особенно черная шелковица, которая наиболее распространена на юге России и Украины и приятным вкусом-ароматом. Конечно, для виноделия она не идеальна, но если во дворе раскинулись могучие ветви тутового дерева, то почему бы не использовать его дары?

Не идеальна шелковица по двум причинам: Но в виноделии едва ли найдется с десяток самодостаточных плодов и ягод.

Вино из шелковицы: 3 рецепта в домашних условиях

Пожалуй, этот список ограничится яблочным , виноградным и черносмородиновым вином — остальные плодово-ягодные вина нуждаются в добавках. Самое ароматное и вкусное вино получается из черной шелковицы, менее привлекательное — из красной. Белая ягода для виноделия не подходит. Так, увеличить кислотность сусла и улучшить вкус вина из шелковицы можно путем добавления ирги, ежевики, бузины, яблочного или виноградного сока.

Правда существует риск заглушить вкус и аромат тутовых ягод на корню, поэтому для первых своих попыток лучше ограничится лимонным соком или лимонной кислотой.

Готовим вино из шелковицы в домашних условиях

Наконец, если конечный вкус напитка покажется вам бедноватым, в него всегда можно добавить домашнего или магазинного виноградного вина. Полёт для фантазии есть. Со своей стороны могу лишь предложить несколько интересных рецептов. Вино из шелковицы классическое Часто в шелковичное вино добавляют не виноградный сок, а изюм. Это будет отличным вариантом, если вы не смогли достать винные дрожжи, которые всегда предпочтительней.

Изюм, как известно, является отличным вариантом для дрожжевой закваски — во многие вина, которые готовят на диких дрожжах, добавляют изюм. Доведите воду до кипения и растворите в ней сахар, помешивайте, пока сироп не станет прозрачным. Пока варится сироп, помойте ягоды шелковицы, удалите стебельки и переложите их в ёмкость с широким горлом, к примеру, в пластиковое ведро. Добавьте изюм и залейте сверху кипящим сиропом.

Дальше можно вносить дрожжи, но если вы все же добрались до винодельческого магазина, то на данном этапе нужно добавить пектиновый фермент, сок 2 лимонов или винную кислоту, или лимонную кислоту , подкормку для дрожжей. Если вы добавили пектиновый фермент, то перед внесением дрожжей должно пройти минимум 12 часов — за это время ягода должна отдать весь сок.

Вино из шелковицы

После внесения дрожжей обвяжите горло ёмкости марлей и поставьте сусло бродить в теплое место на 3-4 дня. Два раза в день его нужно перемешивать, сбивая шапку, чтобы она не закисала. После первичного брожения сусло нужно процедить через несколько слоёв марли или сито, хорошо отжать жмых и перелить полученную жидкость в стеклянную ёмкость с гидрозатвором.

Лучше использовать бутыль из темного стекла или обернуть прозрачный ферментер бумагой — солнечные лучи очень плохо влияют на цвет вина. Тутовое вино на стадии бурного брожения. На вторичном брожении сусло должно провести около 1,5-2 месяцев, после чего уже молодое вино нужно будет снять с осадка с помощью силиконового шланга, а затем снова поставить его под гидрозатвор.

Через 1,5-2 месяца повторить процедуру. Затем готовое вино можно разлить по бутылкам, которые нужно хранить в вертикальном положении в темном прохладном месте. Откупоривать бутылки рекомендуется не ранее чем через полгода, но полнотелым, максимально гармоничным вино из шелковицы получается после двух лет выдержки.

Простое шелковичное вино с мятой и корицей Для приготовления 4,2 л вина понадобится:

Вино из шелковицы в домашних условиях – рецепт