Масляный крем для торта рецепт по госту

Для этого белки достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. Они как бы специально заквашиваются. Кроме этого, выдержанные таким образом белки лучше взбиваются и становятся более вязкими, а это значит, что они лучше и в большем объеме способны удержать воздух, меренга из них стабильнее.

Фундук порубите, чтобы кусочки были как маленькие, так и крупные. Смешайте орехи с мукой и 220 граммами сахарной пудры. После выдержки взбейте белки в крепкую пену, затем добавьте 60 грамм сахарной пудры и ванилин. Взбивайте массу до твердых пиков. Она будет блестящей и плотной, упругой. Добавьте в белки орехи с мукой и очень осторожно вмешайте их, чтобы максимально сохранить воздушность. Включите духовку на 130 градусов режим конвекции, чтобы можно было печь оба коржа одновременно.

У меня одна форма для выпечки 24 см.

Киевский для папы. По ГОСТу. И крем Шарлотт

Ее я выстелила бумагой для выпечки и уложила половину теста, разровняв. Вторая форма должна быть большей по диаметру, чтобы потом готовый корж обрезать и крошками украсить бока готового торта. Так как такой форму у меня нет, я сделала кольцо из полоски, вырезанной из ватмана.

Торт сказка рецепт с фото по Госту

Получилось кольцо 27 см в диаметре. Поставила его на лист пергамента и выложила вторую половину теста. Сушить коржи необходимо 2 часа. Готовые коржи будут бежевыми по цвету. Оставьте их в бумаге на сутки, за это время они окрепнут, выстоятся, уплотнится структура.

Затем больший корж обрежьте, а обрезки покрошите. Крем Шарлотт Крем Шарлотт универсален. Он отлично подходит для бисквитных тортов, им можно пользоваться под мастику, а также он идеально подходит для украшения тортов корнетиком, потому что отлично держит форму. Этот крем состоит из двух частей: Сливочное масло загодя достаньте из холодильника — оно должно хорошенько размягчиться. Я достала его утром и вынесла на лоджию на солнечно стороне.

Там оно даже немножечко подплавилось — это не страшно. Для этого тщательно смешайте молоко с яйцом и ванилином, а затем добавьте сахар. Доведите массу до кипения на маленьком огне, помешивая.

Готовый сироп остудите до комнатной температуры у меня была 30 градусов. Остывающий сироп я закрыла пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалось корочка.

По одной столовой ложке добавляйте во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы каждая порция сиропа соединилась с маслом. Если поспешите, и добавите все сразу, можно все испортить.

Когда добавите половину, можно уже добавлять по 3-4 ст. Затем взбивайте еще немного, пока крем не станет блестящим, плотным, держащим форму. Отделите треть крема и добавьте в него коньяк. Перемажьте коржи белым кремом. Бока и верх обмажьте шоколадным. Верх торта украсьте кремом по вашему желанию.

Я дополнительно порубила трюфели и посыпала — получилось по-милому небрежно.